ต้มยำกุ้ง สูตรที่หอมและรสจัดมีลำดับสำคัญ: ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงน้ำเดือดก่อนให้กลิ่นออก ใส่กุ้งเป็นอย่างสุดท้ายแค่พอสุก และบีบมะนาวหลังปิดไฟ เพื่อไม่ให้ขม ส่วนแบบน้ำข้น เติมนมข้นจืดหรือกะทิและน้ำพริกเผาตอนท้าย
สูตรนี้สำหรับ 2–3 ที่ ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
สรุปสั้น ๆ
- สมุนไพร: ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู ใส่ตอนน้ำเดือด
- กุ้ง: ใส่ท้ายสุด ต้มแค่ 1–2 นาทีจนเปลี่ยนสี
- มะนาว: บีบหลังปิดไฟ ไม่ขม
- น้ำข้น: น้ำพริกเผา + นมข้นจืดหรือกะทิ
ส่วนผสม (2–3 ที่)
| วัตถุดิบ | ปริมาณ |
|---|---|
| กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งขาว | 300–400 กรัม |
| น้ำเปล่าหรือน้ำซุปเปลือกกุ้ง | 3 ถ้วย |
| ข่าหั่นแว่น | 6–8 แว่น |
| ตะไคร้ทุบหั่นท่อน | 2 ต้น |
| ใบมะกรูดฉีก | 5 ใบ |
| พริกขี้หนูทุบ | 5–10 เม็ด |
| เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า | 1 ถ้วย |
| น้ำปลา | 2–3 ช้อนโต๊ะ |
| มะนาว | 3–4 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำพริกเผา (น้ำข้น) | 1–2 ช้อนโต๊ะ |
| นมข้นจืดหรือกะทิ (น้ำข้น) | ¼–½ ถ้วย |
| ผักชีฝรั่ง | ตามชอบ |
วิธีทำ
- แกะกุ้ง เก็บหัวและเปลือกไว้ ต้มกับน้ำ 10 นาทีเป็นน้ำซุป (ได้รสหวานกว่าน้ำเปล่า) กรองเอาแต่น้ำ
- ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รอ 2–3 นาทีให้กลิ่นออก
- ใส่เห็ด ปรุงน้ำปลา (แบบน้ำข้นใส่น้ำพริกเผาตอนนี้)
- ใส่กุ้ง ต้มแค่ 1–2 นาทีจนตัวงอและเปลี่ยนสี
- แบบน้ำข้น เทนมข้นจืดหรือกะทิ พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ
- ใส่พริกขี้หนูและบีบมะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม โรยผักชีฝรั่ง
เคล็ดลับต้มยำกุ้งอร่อยแบบร้าน
- มันกุ้ง: ผัดหัวกุ้งกับน้ำมันเล็กน้อยก่อนต้มน้ำซุป จะได้มันกุ้งสีส้มลอยหน้า
- มะนาวไม่ขม: บีบหลังปิดไฟ และไม่บีบแรงจนเปลือกออก
- กุ้งไม่เหนียว: ใส่ท้ายสุดและอย่าต้มนาน
- อยากหอมขึ้น: ใส่ใบมะกรูดฉีกสดอีกนิดตอนเสิร์ฟ
น้ำข้นกับน้ำใส ต่างกันอย่างไร
| น้ำใส | น้ำข้น | |
|---|---|---|
| รสชาติ | เปรี้ยวเผ็ดสด ชัด | กลมกล่อม มัน หวานขึ้น |
| ส่วนผสมเพิ่ม | — | น้ำพริกเผา นมข้นจืดหรือกะทิ |
| พลังงาน | ต่ำกว่า | สูงกว่าเพราะไขมันจากนม/กะทิ |
คำถามที่พบบ่อย
ต้มยำกุ้งน้ำข้นใส่อะไร
ใส่น้ำพริกเผาและนมข้นจืดหรือกะทิ เติมตอนท้ายก่อนปิดไฟ
ทำไมต้มยำขม
มักเพราะบีบมะนาวตอนน้ำยังเดือด ควรบีบหลังปิดไฟ
ต้มยำกุ้งใช้กุ้งอะไรดี
กุ้งแม่น้ำมีมันกุ้งเยอะ หอมมัน ส่วนกุ้งขาวราคาย่อมเยาและเนื้อเด้ง
ต้มยำกุ้งเป็นมรดกอะไร
ต้มยำกุ้งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของไทย และยูเนสโกประกาศเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้
อ่านต่อ / ใช้ต่อ
แกงเขียวหวาน สูตร · ส้มตำ สูตร · โปรร้านอาหาร
✍️ เรียบเรียงโดยทีมงาน maneedee · อ้างอิง: สูตรและเทคนิคที่ทีมงาน maneedee เรียบเรียงจากวิธีทำต้มยำกุ้งแบบไทยที่นิยม · ต้มยำกุ้งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของไทย · ราคา เวลาเปิด และเงื่อนไขอาจเปลี่ยนได้ ตรวจสอบกับร้านหรือสถานที่ก่อนเดินทาง
ภาพปก: @ Nine / Pexels
