ส้มตำ สูตรส้มตำไทยรสกลมกล่อม ใช้อัตราส่วนคร่าว ๆ น้ำปลา 1 : น้ำตาลปี๊บ 1 : มะนาว 1.5 (ช้อนโต๊ะ) ต่อมะละกอ 1 ถ้วยครึ่ง เคล็ดลับให้เส้นกรอบคือ ตำเครื่องปรุงให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่มะละกอ ใช้สากเคล้ามากกว่าตำแรง และกินทันที
สูตรนี้สำหรับ 1–2 ที่ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ปรับความเปรี้ยวหวานตามชอบ
สรุปสั้น ๆ
- โขลกพริก กระเทียม ก่อน ตามด้วยถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้ง ถั่วลิสง
- ปรุงน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะนาว ให้ละลายเข้ากันในครก
- ใส่มะละกอทีหลัง ตำเบา ๆ ใช้ช้อนพลิก
- ส้มตำไทยหวานกว่าตำลาว ซึ่งใช้ปลาร้าและไม่ใส่ถั่วลิสง
ส่วนผสม (1–2 ที่)
| วัตถุดิบ | ปริมาณ |
|---|---|
| มะละกอดิบขูดเส้น | 1½ ถ้วย |
| พริกขี้หนู | 2–5 เม็ด |
| กระเทียม | 2 กลีบ |
| ถั่วฝักยาวหั่นท่อน | 2 ฝัก |
| มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง | 4–5 ลูก |
| กุ้งแห้ง | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ถั่วลิสงคั่ว | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 1½ ช้อนโต๊ะ |
วิธีตำ
- โขลกพริกและกระเทียมพอแหลก
- ใส่น้ำตาลปี๊บ โขลกให้ละลาย แล้วใส่น้ำปลาและมะนาว
- ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้ง ตำเบา ๆ ให้ช้ำ
- ใส่มะละกอ ใช้สากตำเบา ๆ สลับกับใช้ช้อนพลิกคลุก 1–2 นาที
- ชิมรส ใส่ถั่วลิสง ตักใส่จาน กินทันทีกับผักสดและข้าวเหนียว
ทำให้เส้นมะละกอกรอบ
- เลือกมะละกอดิบเนื้อแน่น สีเขียว ไม่มีจุดเหลือง
- ขูดเส้นแล้วแช่น้ำเย็นจัด 10 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้ง
- อย่าตำแรงหรือนานเกินไป เส้นจะเละและคายน้ำ
- ปรุงเสร็จแล้วกินทันที ทิ้งไว้มะละกอจะคายน้ำ
ส้มตำแบบต่าง ๆ
| แบบ | ต่างจากส้มตำไทยอย่างไร |
|---|---|
| ตำปู | ใส่ปูดองเค็ม รสเค็มนำ |
| ตำปลาร้า / ตำลาว | ใช้น้ำปลาร้า ไม่ใส่ถั่วลิสงและกุ้งแห้ง หวานน้อย |
| ตำซั่ว | ตำปลาร้าใส่ขนมจีนคลุก |
| ตำผลไม้ | ใช้ผลไม้รวม เช่น แอปเปิ้ล องุ่น ฝรั่ง แทนมะละกอ |
เคล็ดลับ
อยากให้หวานน้อย ลดน้ำตาลปี๊บเหลือครึ่งหนึ่ง แล้วเพิ่มมะเขือเทศให้ได้รสหวานธรรมชาติ
คำถามที่พบบ่อย
ส้มตำไทยใช้น้ำปลาเท่าไร
ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อมะละกอ 1½ ถ้วย คู่กับน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ และมะนาว 1½ ช้อนโต๊ะ
ทำไมส้มตำมีน้ำเยอะ
ตำแรงหรือนานเกินไป หรือทิ้งไว้นานก่อนกิน มะละกอจะคายน้ำ
ส้มตำไทยกับตำลาวต่างกันอย่างไร
ส้มตำไทยรสหวานกว่า ใส่ถั่วลิสงและกุ้งแห้ง ส่วนตำลาวใช้ปลาร้าและไม่ใส่ถั่ว
ส้มตำ 1 จานกี่แคลอรี่
ส้มตำไทยประมาณ 120–200 กิโลแคลอรี่ ขึ้นกับน้ำตาลและถั่วลิสง
อ่านต่อ / ใช้ต่อ
ลาบหมู สูตร · ต้มยำกุ้ง สูตร · โปรร้านอาหาร
✍️ เรียบเรียงโดยทีมงาน maneedee · อ้างอิง: สูตรและเทคนิคที่ทีมงาน maneedee เรียบเรียงจากวิธีทำส้มตำไทยทั่วไป · ราคา เวลาเปิด และเงื่อนไขอาจเปลี่ยนได้ ตรวจสอบกับร้านหรือสถานที่ก่อนเดินทาง
ภาพปก: UNDO KIM / Pexels
