แกงเขียวหวาน สูตรให้หอมและสีสวย เริ่มจากเคี่ยวหัวกะทิจนแตกมันเล็กน้อย แล้วผัดพริกแกงเขียวหวานในหัวกะทิจนหอม ใส่ไก่ หางกะทิ และมะเขือเปราะ ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ปิดท้ายด้วยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า และโหระพาหลังปิดไฟ
สูตรนี้ใช้พริกแกงสำเร็จรูปเพื่อความสะดวก สำหรับ 4 ที่ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
สรุปสั้น ๆ
- กะทิ: แยกหัวกะทิไว้ผัดพริกแกง หางกะทิไว้เติมทีหลัง
- พริกแกง 50–70 กรัม ต่อไก่ 500 กรัม (ปรับตามความเผ็ด)
- ใส่มะเขือเปราะก่อน มะเขือพวงทีหลัง ไม่ให้เละ
- โหระพาใส่หลังปิดไฟ สีเขียวสดและหอม
ส่วนผสม (4 ที่)
| วัตถุดิบ | ปริมาณ |
|---|---|
| สะโพกหรืออกไก่หั่นชิ้น | 500 กรัม |
| พริกแกงเขียวหวาน | 50–70 กรัม |
| หัวกะทิ | 1 ถ้วย |
| หางกะทิ (หรือกะทิผสมน้ำ) | 2 ถ้วย |
| มะเขือเปราะผ่าสี่ | 6–8 ลูก |
| มะเขือพวง | ½ ถ้วย |
| น้ำปลา | 2–3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 1–2 ช้อนโต๊ะ |
| ใบมะกรูดฉีก | 5 ใบ |
| พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง | 2 เม็ด |
| ใบโหระพา | 1 กำมือ |
วิธีทำ
- ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่ง เคี่ยวจนเริ่มมีน้ำมันลอย
- ใส่พริกแกง ผัดจนหอมและน้ำมันเริ่มเป็นสีเขียว ประมาณ 3–5 นาที
- ใส่ไก่ ผัดให้พริกแกงเคลือบจนไก่เริ่มสุก
- เติมหางกะทิ พอเดือดใส่มะเขือเปราะ ปรุงน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
- ใส่มะเขือพวงและหัวกะทิที่เหลือ เคี่ยวอีก 2–3 นาที
- ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ แล้วใส่ใบโหระพา
ทำไมแกงเขียวหวานสีไม่สวย
- ผัดพริกแกงไฟแรงเกินไป: พริกแกงไหม้ สีคล้ำ
- พริกแกงน้อย: สีซีด รสไม่เข้ม
- เคี่ยวนานหลังใส่โหระพา: ใบดำ
- อยากได้สีเขียวขึ้น: บางสูตรโขลกพริกขี้หนูเขียวหรือใบพริกเพิ่มลงในพริกแกง
เลือกพริกแกงสำเร็จรูป
- ดูวันผลิตและวันหมดอายุ พริกแกงใหม่หอมกว่า
- ถ้าเปิดแล้ว เก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็น
- แบ่งพริกแกงใส่ถาดน้ำแข็งแช่แข็งไว้ใช้ครั้งละก้อน
เคล็ดลับ
แกงเขียวหวานกินกับข้าวสวยหรือขนมจีน หรือทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย เนื้อ หมู ใช้หลักเดียวกัน
คำถามที่พบบ่อย
แกงเขียวหวานใส่มะเขืออะไร
มะเขือเปราะและมะเขือพวง ใส่มะเขือเปราะก่อนเพราะสุกช้ากว่า
แกงเขียวหวานต้องแตกมันไหม
ควรเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันเล็กน้อยก่อนผัดพริกแกง จะหอมและสีสวย
โหระพาใส่ตอนไหน
ใส่หลังปิดไฟ เพื่อให้ใบยังเขียวและหอม
แกงเขียวหวานเก็บได้กี่วัน
เก็บในตู้เย็น 2–3 วัน อุ่นให้เดือดทุกครั้งก่อนกิน
อ่านต่อ / ใช้ต่อ
✍️ เรียบเรียงโดยทีมงาน maneedee · อ้างอิง: สูตรและเทคนิคที่ทีมงาน maneedee เรียบเรียงจากวิธีทำแกงเขียวหวานแบบไทยทั่วไป · ราคา เวลาเปิด และเงื่อนไขอาจเปลี่ยนได้ ตรวจสอบกับร้านหรือสถานที่ก่อนเดินทาง
ภาพปก: Gu Ko / Pexels
