ข้าวมันไก่ สูตรทำเองได้ด้วยหม้อหุงข้าว หลักสำคัญคือ ต้มไก่ไฟอ่อนแค่พอสุก แล้วแช่น้ำเย็นให้หนังเด้ง ผัดข้าวสารกับน้ำมันไก่ กระเทียม ขิง ก่อนหุงด้วยน้ำซุปไก่ และทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวรสเข้ม
สูตรนี้สำหรับ 3–4 ที่ ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนใหญ่เป็นเวลารอ
สรุปสั้น ๆ
- ไก่: ต้มน้ำแค่เดือดเบา ๆ 25–35 นาที แล้วแช่น้ำเย็นจัด
- ข้าว: ผัดกับน้ำมันไก่ กระเทียม ขิง แล้วหุงด้วยน้ำซุปแทนน้ำเปล่า
- น้ำจิ้ม: เต้าเจี้ยว ขิง กระเทียม พริก ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล
- ซุป: น้ำต้มไก่ใส่ฟัก ปรุงเกลือหรือซีอิ๊วขาว
ส่วนผสม (3–4 ที่)
| ส่วน | วัตถุดิบ |
|---|---|
| ไก่ | ไก่ทั้งตัวหรือสะโพกติดหนัง 1–1.2 กก. · ขิงทุบ 3 แว่น · ต้นหอม 2 ต้น · เกลือ 1 ช้อนชา |
| ข้าว | ข้าวสาร 2 ถ้วยตวง · หนังและมันไก่เจียว 3 ช้อนโต๊ะ · กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ · ขิงสับ 1 ช้อนชา · ใบเตย 2 ใบ · น้ำซุปไก่ตามปริมาณหุงปกติ |
| น้ำจิ้ม | เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ · ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ · กระเทียม 3 กลีบ · พริกขี้หนู 3–5 เม็ด · ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา · น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ · น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ |
| ซุป | น้ำต้มไก่ · ฟักเขียวหั่นชิ้น · เกลือ/ซีอิ๊วขาว · ผักชี |
วิธีต้มไก่ให้นุ่มฉ่ำ
- ล้างไก่ ถูเกลือทั่วตัวแล้วล้างออก ช่วยให้หนังสะอาดและเนียน
- ต้มน้ำพอท่วมไก่กับขิงและต้นหอม พอเดือดใส่ไก่ ลดไฟให้แค่ปุดเบา ๆ
- ต้มประมาณ 25–35 นาที (สะโพกใช้เวลาน้อยกว่าทั้งตัว) จิ้มส่วนหนาที่สุด น้ำที่ออกมาต้องใส
- ยกไก่ขึ้นแช่น้ำเย็นจัด 5–10 นาที หนังจะตึงเด้ง
- เก็บน้ำต้มไก่ไว้หุงข้าวและทำซุป
เคล็ดลับ
อย่าต้มไฟแรงเดือดพล่าน เนื้อไก่จะแข็งและแห้ง
หุงข้าวมันด้วยหม้อหุงข้าว
- ซาวข้าว 1–2 ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
- เจียวหนังและมันไก่ให้ได้น้ำมัน ผัดกระเทียมและขิงจนหอม
- ใส่ข้าวสารผัดจนเม็ดข้าวเคลือบน้ำมัน 2–3 นาที
- เทลงหม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปไก่แทนน้ำเปล่า (ลดน้อยกว่าปกติเล็กน้อย) ใส่ใบเตย กดหุง
น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวและซุปฟัก
โขลกหรือปั่นกระเทียม พริก ขิงเข้าด้วยกัน ผสมเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ชิมให้ได้รส เค็ม เปรี้ยว หวาน เผ็ดสมดุล ส่วนซุป ตั้งน้ำต้มไก่ให้เดือด ใส่ฟักต้มจนใส ปรุงเกลือหรือซีอิ๊วขาว โรยผักชีและพริกไทย
จัดเสิร์ฟแบบร้าน
- หั่นไก่เฉียงเป็นชิ้นพอดีคำ วางบนข้าว
- เสิร์ฟพร้อมแตงกวาและผักชี
- ราดน้ำจิ้มแยกถ้วย และซุปร้อน ๆ
คำถามที่พบบ่อย
ต้มไก่ข้าวมันไก่นานกี่นาที
ประมาณ 25–35 นาทีด้วยไฟอ่อน ขึ้นกับขนาดไก่ จิ้มส่วนหนาที่สุดแล้วน้ำต้องใส
ทำไมข้าวมันไก่ไม่หอม
มักเพราะไม่ได้ผัดข้าวกับน้ำมันไก่ กระเทียม ขิงก่อน หรือหุงด้วยน้ำเปล่าแทนน้ำซุป
หนังไก่เด้งทำอย่างไร
ยกไก่ที่ต้มสุกแล้วแช่น้ำเย็นจัดทันที 5–10 นาที
ข้าวมันไก่ 1 จานกี่แคลอรี่
ประมาณ 550–650 กิโลแคลอรี่ ขึ้นกับปริมาณข้าวและหนังไก่
อ่านต่อ / ใช้ต่อ
ผัดกะเพรา สูตรร้านตามสั่ง · ข้าวผัด สูตร · คำนวณแคลอรี่ที่ใช้ต่อวัน
✍️ เรียบเรียงโดยทีมงาน maneedee · อ้างอิง: สูตรและเทคนิคที่ทีมงาน maneedee เรียบเรียงจากวิธีทำข้าวมันไก่แบบไหหลำที่นิยมในไทย · ราคา เวลาเปิด และเงื่อนไขอาจเปลี่ยนได้ ตรวจสอบกับร้านหรือสถานที่ก่อนเดินทาง
ภาพปก: Change C.C / Pexels
