ข้าวซอยไก่ สูตรเชียงใหม่ น้ำแกงข้นหอมเครื่องเทศ เส้นกรอบ พร้อมเครื่องเคียงครบ

ข้าวซอย สูตรไก่แบบเชียงใหม่ ใช้พริกแกงเผ็ดผสมผงกะหรี่ ขมิ้น และเครื่องเทศคั่ว ผัดในหัวกะทิจนแตกมัน แล้วเคี่ยวกับน่องไก่จนนุ่ม ราดบนบะหมี่ไข่ลวก โรยบะหมี่ทอดกรอบ กินกับผักกาดดอง หอมแดง มะนาว และพริกเผา

สูตรนี้สำหรับ 4 ที่ ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนใหญ่เป็นเวลาเคี่ยวไก่ให้นุ่ม

ส่วนผสม (4 ที่)

ส่วน	วัตถุดิบ
ไก่	น่องหรือสะโพกไก่ 4 ชิ้น (ประมาณ 800 กรัม)
เครื่องแกง	พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ · ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา · ผงขมิ้น ½ ช้อนชา · ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วป่น อย่างละ ½ ช้อนชา · ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำแกง	หัวกะทิ 1 ถ้วย · หางกะทิ 3 ถ้วย · น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย · น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ · น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
เส้น	บะหมี่ไข่แบน 4 ก้อน (แบ่ง 1 ก้อนไว้ทอด)
เครื่องเคียง	ผักกาดดอง · หอมแดง · มะนาว · พริกเผาน้ำมัน · ต้นหอมผักชี

วิธีทำ

1. ผัดพริกแกง ผงกะหรี่ ขมิ้น เครื่องเทศคั่ว และขิง ในหัวกะทิครึ่งหนึ่งไฟกลางจนหอมและแตกมัน
2. ใส่ไก่ ผัดให้เครื่องแกงเคลือบทั่ว
3. เติมหางกะทิและน้ำซุป เคี่ยวไฟอ่อน 30–40 นาทีจนไก่นุ่ม
4. ปรุงน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ใส่หัวกะทิที่เหลือ พอเดือดปิดไฟ
5. ทอดบะหมี่ 1 ก้อนในน้ำมันร้อนจนกรอบ พักบนกระดาษซับมัน
6. ลวกบะหมี่ที่เหลือ ใส่ชาม ตักไก่และน้ำแกงราด โรยเส้นกรอบ ต้นหอมผักชี

กินข้าวซอยให้อร่อยแบบคนเหนือ

• บีบมะนาวเล็กน้อยตัดความมันของกะทิ
• ใส่ผักกาดดองและหอมแดงให้กรุบและเปรี้ยวนิด ๆ
• เติมพริกเผาน้ำมันตามชอบ
• คลุกเส้นกรอบให้ชุ่มน้ำแกงตอนจะกิน

คำถามที่พบบ่อย

ข้าวซอยใช้พริกแกงอะไร

นิยมใช้พริกแกงเผ็ดหรือพริกแกงข้าวซอยสำเร็จรูป ผสมผงกะหรี่ ขมิ้น และเครื่องเทศ

ข้าวซอยใช้เส้นอะไร

บะหมี่ไข่แบน ลวกส่วนหนึ่งและทอดกรอบอีกส่วนโรยหน้า

ข้าวซอยกินกับอะไร

ผักกาดดอง หอมแดง มะนาว และพริกเผาน้ำมัน

ข้าวซอย 1 ชามกี่แคลอรี่

ประมาณ 600–800 กิโลแคลอรี่ ขึ้นกับปริมาณกะทิและเส้น

✍️ เรียบเรียงโดยทีมงาน maneedee · อ้างอิง: สูตรและเทคนิคที่ทีมงาน maneedee เรียบเรียงจากวิธีทำข้าวซอยแบบเชียงใหม่ที่นิยม · ราคา เวลาเปิด และเงื่อนไขอาจเปลี่ยนได้ ตรวจสอบกับร้านหรือสถานที่ก่อนเดินทาง

ภาพปก: Gu Ko / Pexels