ไข่เจียวฟู กรอบนอกนุ่มใน เคล็ดลับร้านข้าวมันไก่ ใส่อะไรให้ฟู น้ำมันเท่าไร ไฟแรงแค่ไหน

ไข่เจียวฟูกรอบนอกนุ่มในมีหลักคือ ตีไข่ให้ขึ้นฟอง ใช้น้ำมันเยอะและร้อนจัด (ประมาณ 1 ถ้วยต่อไข่ 2 ฟองในกระทะเล็ก) และเทไข่จากที่สูงลงกลางกระทะ ไข่จะพองฟูทันที เคล็ดลับเพิ่มความฟูที่หลายร้านใช้คือเติมน้ำมะนาวไม่กี่หยดหรือแป้งข้าวโพดเล็กน้อย

ไข่เจียวฟูใช้น้ำมันมาก ถ้าทำบ่อย ลองใช้กระทะเล็กลงเพื่อลดน้ำมัน หรือทำแบบน้ำมันน้อยท้ายบทความ

วิธีทำไข่เจียวฟู

1. ตอกไข่ 2 ฟองใส่ชามทรงสูง ใส่น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา และน้ำมะนาว 2–3 หยด
2. ตีด้วยส้อมหรือตะเกียบเร็ว ๆ ประมาณ 1 นาทีจนขึ้นฟองเต็มผิว
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณ 1 ถ้วย ไฟแรง รอจนร้อนจัด (หยดไข่ลงไปแล้วพองทันที)
4. เทไข่จากที่สูงลงกลางกระทะ ไข่จะพองเป็นดอก
5. ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดด้านบน ดันขอบเข้ากลางเล็กน้อย
6. พอด้านล่างเหลืองทอง พลิกครั้งเดียว ทอดอีก 20–30 วินาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

ใส่อะไรให้ไข่ฟู ได้ผลจริงไหม

ส่วนผสมเสริม	ผล	ปริมาณ (ไข่ 2 ฟอง)
น้ำมะนาว / น้ำส้มสายชู	ช่วยให้โปรตีนไข่ขึ้นฟองดีขึ้น	2–3 หยด
แป้งข้าวโพด / แป้งมัน	ผิวกรอบขึ้น ทรงอยู่ตัว	½ ช้อนชา ละลายน้ำ
น้ำเปล่าเล็กน้อย	เกิดไอน้ำ ช่วยพอง	1 ช้อนชา
ผงฟู	ฟูมากแต่มีรสเฝื่อนถ้าใส่เกิน	ไม่แนะนำ

ไข่เจียวสูตรยอดนิยม

ไข่เจียวหมูสับ

ผสมหมูสับ 2–3 ช้อนโต๊ะลงในไข่ ใช้ไฟกลางค่อนแรง ทอดนานขึ้นเล็กน้อยให้หมูสุกทั่ว

ไข่เจียวชะอม

ใส่ยอดชะอมเด็ดเป็นชิ้น ทอดแบบแผ่นแบนน้ำมันน้อย กินกับน้ำพริกกะปิ

ไข่เจียวปู

ใส่เนื้อปูลงในไข่ ทอดแบบฟูหรือม้วนเป็นแท่งแบบร้านดัง

ไข่เจียวน้ำมันน้อย

• ใช้กระทะเคลือบขนาดเล็ก น้ำมัน 2–3 ช้อนโต๊ะ
• ไฟกลาง เทไข่แล้วเกลี่ยเป็นแผ่น ตักน้ำมันราดขอบ
• จะไม่พองเท่าแบบน้ำมันเยอะ แต่ยังกรอบขอบ นุ่มใน

คำถามที่พบบ่อย

ไข่เจียวฟูใส่อะไร

น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 2–3 หยด และตีไข่ให้ขึ้นฟอง บางสูตรใส่แป้งข้าวโพดเล็กน้อย

ไข่เจียวฟูใช้น้ำมันเท่าไร

ประมาณ 1 ถ้วยต่อไข่ 2 ฟองในกระทะเล็ก น้ำมันต้องร้อนจัด

ทำไมไข่เจียวไม่ฟู

น้ำมันไม่ร้อนพอ น้ำมันน้อยเกินไป หรือตีไข่ไม่พอ

ไข่เจียว 1 จานกี่แคลอรี่

ไข่เจียว 2 ฟองแบบทอดน้ำมันเยอะประมาณ 300–400 กิโลแคลอรี่

✍️ เรียบเรียงโดยทีมงาน maneedee · อ้างอิง: เทคนิคที่ทีมงาน maneedee ทดลองและเรียบเรียงเอง · หลักการทำให้ไข่ฟูจากการกักอากาศและไอน้ำในน้ำมันร้อน · ราคา เวลาเปิด และเงื่อนไขอาจเปลี่ยนได้ ตรวจสอบกับร้านหรือสถานที่ก่อนเดินทาง

ภาพปก: UNDO KIM / Pexels